[足球外围]白酒品评实践——品酒物品的准备

来源:未知日期:2020-07-04 01:04 浏览:

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白酒品评是一门实践科学,在掌握理论要点之后,更多需要不断的练习,一方面提高品评能力,加强对不同香和味的敏感度和识别力,另一方面多用语言对感官感知到的信息进行描述,逐步形成自己的表达风格。

白酒品鉴时,需要准备的物品包括:白纸、酒杯、品酒杯垫、吐酒容器、水杯、水、无味饼干、书写工具、抽纸等。

白纸:平整的白纸为视觉提供良好的白色背景,不论是从上方观察还是从侧面观察都是必要的,以方便观察颜色、澄清度、光泽度、酒泪、酒花等。

酒杯:品酒时一般是多种酒同时对比尝评,一般会用到3至4只酒杯,甚至更多。不过无论如何,一定要保证每一种酒一只酒杯,当然每种酒能够有两只酒杯会更好,这样利于嗅闻香时优先把底杯香一起嗅闻,避免饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯的影响。国标中的品酒杯是郁金香型杯,有一定收口利于香气聚集。不过只要杯子的外壁透明,洁净,光滑且不过于厚。但需要注意的是,不论使用怎样的酒杯,必须保持一致。

品酒杯垫:品酒应是一个愉快的过程,当然也是一项专业的工作,为了让品酒更具有仪式感,营造适宜的品评空间,可以用标识有源坤鉴酒法的品酒杯垫,这也利于品酒前的生理和心理调节,以及品酒杯的布置。

吐酒容器:品酒时需要准备一只吐酒容器,可以是塑料制成的容器,也可以是纸制的小型容器或其他相似的代替品,如各种坛坛罐罐。吐酒容器盛一定的水,这样可以对吐出的酒液进行稀释,减少废弃酒液的香味对品评的影响。

水:任何平淡中性的水,不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等内含物,用于对口腔残余酒液的清理。

无味饼干:便于清理口腔中残余酒液对下一次嗅闻和品尝时的影响,当然也可以白面包等无味的小食品替代。

书写工具:用于记录品鉴结果。

抽纸:一定要求是无味抽纸,减少味道对品评的影响。同时,酒杯清洁后内壁会有水珠,用无味抽纸擦拭干净,一是可以减少对酒精的稀释而影响品尝时的香和味,二是可以避免水味对品评的影响。

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